Primo piatto di Natale: Bottoni di anatra in brodo di cipolle

E dopo l’antipasto ecco il primo piatto che vi propongo per il vostro pranzo di Natale

Un brodo diverso, un brodo senza acqua. La cottura al vapore delle cipolle ci permette di mantenere il suo gusto puro e inalterato.

Caratteristiche:

  1. Cottura > Estrazione > Brodo
  2. Estratto: cipolla cotta al vapore

Ingredienti

Per il ripieno del bottone:

  • 1 coscia di anatra (150 g di polpa ottenuta disossando)
  • 50 g di patata bollita
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1⁄2 bicchiere di marsala
  • Timo fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per l’impasto del bottone:

  • 550 g di farina
  • 50 g di semola
  • 4 uova
  • 4 tuorli
  • 1 tappino di aceto

Per il brodo di cipolle:

  • 1 kg e mezzo di cipolle bionde
  • Sale q.b.
  • Per l’assemblaggio del piatto:
  • Menta fresca q.b.

Procedimento

Per il ripieno del bottone:

Cuocere la coscia sottovuoto a 65,5 °C per 6 ore, in alternativa procedere con una brasatura lenta in casseruola. Tritare al coltello. Finire la cottura in padella, sfumando con un po’ di marsala.
Aggiustare di sale e pepe e insaporire con qualche foglia di timo. Incorporare la patata bollita e lavorare con i rebbi di una forchetta. Raffreddare e aggiungere il Parmigiano.

Per l’impasto del bottone:

Lavorare tutti gli ingredienti con un’impastatricee far riposare l’impasto in frigorifero, coperto da pellicola alimentare, per almeno 30 minuti.

Per la realizzazione del bottone:

Stendere la sfoglia sottile e con l’aiuto di un coppapasta tondo liscio da 3 cm di diametro, tagliare la pasta e farcire con il ripieno. Chiudere il bottone.

Per il brodo di cipolle:

Pulire le cipolle, tagliarle a metà in orizzontale.
Cuocere a vapore per 40 minuti. Estrarre il succo delle cipolle con l’estrattore. Filtrare. Tenere in caldo.

Per l’assemblaggio del piatto:

Servire i bottoni di anatra con il brodo di cipolle e qualche foglia di menta.

Vi piace? scrivetemi o lasciate un commento 😉 e non dimenticate di leggere anche le altre ricette per il vostro pranzo di Natale:

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  2. Lingua, cipolla in agro, salsa verde e albicocca al marsala
  3. Formaggio e frutta