Zuppa fredda di pomodoro e crocchetta di ricotta di bufala
Zuppa fredda di pomodoro, Ingredienti per 4 persone:
- 8 pomodori San Marzano
- 100 g di pane in cassetta artigianale o pane raffermo
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Per la crocchetta di ricotta:
- 120 g di ricotta di bufala
- 2 uova
- 50 g di farina 00
- 50 g di pangrattato
- sale, pepe
Procedimento
Lavate i pomodori, sbollentateli per qualche secondo in acqua bollente e raffreddateli subito in acqua e ghiaccio. Privateli della pelle e dei semi. Conditeli con olio, aceto, sale e pepe (o se preferite con qualche goccia di tabasco). Frullateli con il pane e lo scalogno per ottenere una crema.
Per la crocchetta di ricotta: passate la ricotta al setaccio, quindi lavoratela con una frusta, aggiungendo sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e formate 4 palline abbastanza grosse.
Impanatele passandole prima nelle uova sbattute, poi nella farina, quindi di nuovo nelle uova e in fine nel pangrattato. Friggete le crocchette a 160 °C per 3-4 minuti, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e salatele. Servite la zuppa di pomodoro fredda con le crocchette di ricotta bollenti.
La vostra Zuppa fredda di pomodoro è servita.
