Zuppa fredda di pomodoro e crocchetta di ricotta di bufala

Zuppa fredda di pomodoro, Ingredienti per 4 persone:

  • 8 pomodori San Marzano
  • 100 g di pane in cassetta artigianale o pane raffermo
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Per la crocchetta di ricotta:

 

  • 120 g di ricotta di bufala
  • 2 uova
  • 50 g di farina 00
  • 50 g di pangrattato
  • sale, pepe

Procedimento

Lavate i pomodori, sbollentateli per qualche secondo in acqua bollente e raffreddateli subito in acqua e ghiaccio. Privateli della pelle e dei semi. Conditeli con olio, aceto, sale e pepe (o se preferite con qualche goccia di tabasco). Frullateli con il pane e lo scalogno per ottenere una crema.

Per la crocchetta di ricotta: passate la ricotta al setaccio, quindi lavoratela con una frusta, aggiungendo sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e formate 4 palline abbastanza grosse.

Impanatele passandole prima nelle uova sbattute, poi nella farina, quindi di nuovo nelle uova e in fine nel pangrattato. Friggete le crocchette a 160 °C per 3-4 minuti, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e salatele. Servite la zuppa di pomodoro fredda con le crocchette di ricotta bollenti.

La vostra Zuppa fredda di pomodoro è servita.