Una ricetta dal mio libro: Paté di fegato di vitello al marsala, marmellata di arance amare e pan brioche
Per il pâté di fegato di vitello: tagliate il fegato a fettine sottili, infarinatelo e scuotetelo leggermente per rimuovere la farina in eccesso. Fate fondere 20 g di burro in un tegame, insieme alla salvia, aggiungete le fettine di fegato e cuocetele per circa 5 minuti, rigirandole di tanto in tanto.