Maccheroncelli Freschi con Fonduta di Cacio e Pepe, Crema di Fave e Pane Croccante all’Acciuga
Maccheroncelli Freschi, ingredienti (per 4 persone)
- 250 di maccheroncelli freschi all’uovo
- 300g fave già pulite / vanno bene anche quelle surgelate (per comodità)
- 250 ml di panna fresca liquida
- 150 gr di pecorino romano grattugiato
- 4 acciughe sott’olio
- 2 fette di pane di semola di grano duro (altamura)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Procedimento
Per il pane Croccante: in un cutter mettete le fette di pane e frullatelo appena in modo da ottenere delle briciole grossolane e non troppo omogenee. Mettete un filo d’olio in una padella antiaderente, scioglieteci le acciughe e aggiungete il pane tritato grossolanamente. Saltate in padelle per 10 minuti, fino a quando il pane non sarà ben insaporito e croccante.
Per la fonduta al pecorino: mettete a sciogliere in un bagnomaria il pecorino con la panna fresca e aggiustate di pepe.
Per la crema di fave: sbollentate le fave per 10 minuti, frullatele in un cutter con poca acqua di cottura e olio evo. Passate allo chinoise per filtrare ottenere una consistenza perfettamente liscia. Aggiustate di sale e pepe.
Per la pasta: lessate i maccheroncelli per 6/7 minuti e scolateli. In un wok saltate i maccheroncelli con la fonduta al pecorino.
Assemblaggio del Piatto: mettete la crema di fave a specchio sul fondo del piatto, impiattate i maccheroncelli e spolverizzate con le briciole di pane croccante all’acciuga. Buon Appetito!
