Ecco a voi una ricetta tratta dal mio libro “Da Uno a Infinito”: un sorprendente Hamburger di ricciola con emulsione di burrata, aïoli leggero e ravanello croccante.
Una chicca: in questo panino di mare troviamo tutta l’eleganza di un piatto gourmet racchiusa in un formato street, perfetto per chi cerca gusto, leggerezza e originalità. La scelta della ricciola — un pesce dalle carni sode e delicate — permette di creare un hamburger alternativo alla carne, perfetto per chi segue uno stile di vita bilanciato senza rinunciare al piacere. E con l’aïoli alleggerito e l’emulsione di burrata, l’equilibrio tra morbidezza e freschezza è garantito.
Ingredienti:
Per 10 panini:
- 10 panini al latte
- 50 g di burro fuso
- 10 ravanelli
Per l’emulsione di burrata:
- 400 g di burrata
- 50 g di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per l’hamburger di ricciola:
- 500 g di ricciola in tranci (già pulita)
- 120 g di albume
- Maggiorana fresca tritata
- Sale e pepe q.b.
Per l’aïoli leggero:
- 50 g di pasta d’aglio (vedi pag. 149 del libro)
- 2 uova
- 400 g di olio di semi
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per l’emulsione di burrata:
Frullate la burrata con olio extravergine e un pizzico di sale usando un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Trasferitela in un biberon per facilitarne il servizio.
Per l’hamburger di ricciola:
Tagliate finemente la ricciola a tartare. In una ciotola unite l’albume, la maggiorana tritata, sale e pepe. Formate gli hamburger con l’aiuto di un coppapasta. Lasciateli riposare in frigorifero per un’ora coperti da pellicola. Poi cuoceteli in forno a 200 °C per pochi minuti, giusto il tempo di rassodare l’albume.
Per l’aïoli leggero:
Nel bicchiere del frullatore a immersione inserite tutti gli ingredienti. Frullate fino a ottenere una salsa montata e stabile, simile a una maionese, ma più leggera e aromatica.
Per i ravanelli e la composizione:
Affettate i ravanelli molto sottilmente con una mandolina e metteteli in acqua e ghiaccio per renderli croccanti. Tagliate i panini al latte a metà, spennellateli internamente con burro fuso e passateli al grill per pochi minuti. Farcite con l’hamburger di ricciola, l’aïoli, l’emulsione di burrata e i ravanelli croccanti.
Buon Appetito!
Con questa ricetta, portate in tavola un panino contemporaneo, dove gusto e leggerezza si incontrano, e dove ogni dettaglio è pensato per esaltare la materia prima, con semplicità e creatività.
