Un dolce intenso e bilanciato, dove il gusto deciso del cioccolato fondente incontra la rotondità dell’olio extravergine d’oliva e la freschezza leggermente acidula dei lamponi. Senza burro, morbido e scioglievole, perfetto per concludere un pasto in modo elegante e leggero.
Ingredienti (per 10 tortini):
Per i tortini al cioccolato:
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200 g di cioccolato fondente
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150 g di olio extravergine di oliva
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5 uova
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90 g di zucchero
Per il coulis di lamponi:
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250 g di lamponi freschi o surgelati
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90 g di zucchero
Procedimento:
Per i tortini:
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria o a fuoco dolce, quindi aggiungere l’olio extravergine e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire la miscela di cioccolato e olio al composto di tuorli e zucchero, mescolando bene. A parte, montare gli albumi a neve morbida (consistenza “a becco d’oca”) e incorporarli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Distribuire l’impasto in stampi monoporzione leggermente unti o rivestiti con carta forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, oppure in microonde a 500 watt per 2 minuti e 30 secondi.
Per il coulis:
Frullare i lamponi con lo zucchero fino a ottenere una salsa liscia. Passare il coulis attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semi. Conservare in frigorifero fino al momento del servizio.
Impiattamento:
Servire i tortini ancora tiepidi accompagnati da un cucchiaio di coulis di lamponi. A piacere, guarnire con frutti freschi o una spolverata di cacao amaro.
Questo tortino conquista per la sua semplicità e raffinatezza: senza burro, con olio extravergine come unico grasso, ha una texture fondente e un gusto profondo. Il coulis di lamponi regala il giusto contrasto acido per esaltare il cioccolato.
Buon Appetito!
