Un piatto semplice, antico, che racconta storie di famiglia, picnic lungo il Giordano e sapori che non si dimenticano. Lenticchie e riso profumati, spezie calde, e il vero segreto: la cipolla fritta, croccante e dolce allo stesso tempo.
Ecco la ricetta per 6 persone, tratta dal libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi:
Ingredienti:
- 250 g di lenticchie verdi o marroni
- 4 cipolle medie (700 g prima di sbucciarle)
- 3 cucchiai di farina
- 250 ml di olio di semi di girasole
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 1½ cucchiaini di semi di coriandolo
- 200 g di riso basmati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di pimento
- ½ cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zucchero
- 350 ml d’acqua
- Sale e pepe nero
Procedimento
1. Cuoci le lenticchie in abbondante acqua per 12-15 minuti. Scola e metti da parte.
2. Affetta finemente le cipolle, infarinale con 1 cucchiaino di sale. Friggile in tre volte in olio bollente fino a doratura. Scolale su carta assorbente e salale.
3. Tosta cumino e coriandolo nella pentola usata per friggere. Aggiungi riso, spezie, zucchero, ½ cucchiaino di sale, pepe, lenticchie e acqua. Cuoci coperto a fuoco bassissimo per 15 min.
4. Spegni il fuoco, copri con un canovaccio sotto il coperchio e lascia riposare 10 min.
5. Unisci metà delle cipolle fritte al riso, mescola. Servi con il resto delle cipolle sopra e, se vuoi, con yogurt al cetriolo
Buon Appetito!
Da provare almeno una volta nella vita.
