Ecco a voi una ricetta tratta dal mio libro “Da uno a infinito” edito da Gribaudo Feltrinelli nel 2015: una fresca e deliziosa Tarte Tatin di pomodorini confit, ricotta di bufala e timo che sa di estate.
Ingredienti
- 750 g di pomodori
- 200 g di ricotta di bufala timo
- 75 g di zucchero
- 20 g di burro
- 250 g di pasta sfoglia (vedi pag. 149)
- 10 g di olio extravergine di oliva delicato
- sale, pepe qb
Procedimento
Eliminate la pelle dei pomodori, dopo averli sbollentati per qualche secondo, poi gettateli in acqua
e ghiaccio. Tagliateli a metà e privateli dei semi, in modo da ottenere dei petali di pomodoro. Salate e pepate, conditeli con olio e con qualche foglia di timo. Fate caramellare lo zucchero a secco, versatelo in una teglia
da 18 cm e fatelo raffreddare.
Sopra il caramello distribuite il burro morbido a pezzetti e disponete con cura i petali di pomodoro. Coprite il tutto con un disco di pasta sfoglia che sia leggermente più largo delle dimensioni dello stampo che state utilizzando. Cuocete in forno a 170 °C per 20 minuti. Lasciate riposare, poi estraete delicatamente la Tatin dallo stampo e servite con una quenelle di ricotta di bufala e timo fresco.
Buon Appetito!
