Una ricetta che sa d’estate, dove dolce e salato si rincorrono in equilibrio perfetto: la Tarte Tatin di pomodorini confit, ricotta di bufala e timo, tratta dal mio libro “Da Uno a Infinito”. Un piatto che affonda le radici nella tradizione francese, ma che qui si veste di freschezza mediterranea, trasformandosi in un antipasto raffinato, ideale per i pranzi all’aperto o per aprire una cena speciale.
Il caramello sul fondo dello stampo esalta la dolcezza naturale dei pomodori, mentre la sfoglia croccante fa da contrasto alla cremosità della ricotta. Un tocco di timo fresco aggiunge quel profumo erbaceo che fa subito estate.
Ingredienti
- 750 g di pomodori
- 200 g di ricotta di bufala timo
- 75 g di zucchero
- 20 g di burro
- 250 g di pasta sfoglia (vedi pag. 149)
- 10 g di olio extravergine di oliva delicato
- sale, pepe qb
Procedimento
Eliminate la pelle dei pomodori, dopo averli sbollentati per qualche secondo, poi gettateli in acqua
e ghiaccio. Tagliateli a metà e privateli dei semi, in modo da ottenere dei petali di pomodoro. Salate e pepate, conditeli con olio e con qualche foglia di timo. Fate caramellare lo zucchero a secco, versatelo in una teglia
da 18 cm e fatelo raffreddare.
Sopra il caramello distribuite il burro morbido a pezzetti e disponete con cura i petali di pomodoro. Coprite il tutto con un disco di pasta sfoglia che sia leggermente più largo delle dimensioni dello stampo che state utilizzando. Cuocete in forno a 170 °C per 20 minuti. Lasciate riposare, poi estraete delicatamente la Tatin dallo stampo e servite con una quenelle di ricotta di bufala e timo fresco.
Un consiglio in più: Ottima anche in versione finger food, cotta in stampini monoporzione per buffet estivi o picnic eleganti.
Buon Appetito!
