Tarte tatin di fichi neri, aceto baslamico di Modena e caprino
Tarte tatin, Ingredienti per 4 persone:
- 10-12 fichi freschi (350 g.)
- 200 g di zucchero semolato
- 30 ml di aceto balsamico
- 50 g di burro
- 250 g di pasta sfoglia
- 200 g di caprino fresco
- 50 g di pinoli
Preparazione
Sbucciate i fichi e tagliateli a metà. Fate caramellare lo zucchero con qualche goccia di acqua direttamente nello stampo da tatin. Rimuovete lo stampo dal fuoco ed unite aceto balsamico e burro; mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un caramello omogeneo. Poi aggiungete le fette di fichi e lasciatele candire per cinque minuti a fuoco basso.
Stendete la pasta sfoglia con uno spessore di 2 mm. e di 2-3 cm. più larga rispetto al vostro stampo. Adagiate il disco di pasta sulla frutta, rimboccando i bordi verso il basso. Fate cuocere il tutto in forno preriscaldato a 180 °C per venticinque minuti. Infine, sfornate la tatin, lasciatela raffreddare e rovesciatela.
Servite la tarte tatin con una quenelle di caprino e pinoli tostati.
