Tarte tatin di fichi neri, aceto baslamico di Modena e caprino

Per i fichi:
Sbucciare i fichi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Versare lo zucchero in uno stampo da tatin (o in una padella adatta alla cottura in forno) con qualche goccia d’acqua. Lasciar caramellare fino a ottenere un caramello chiaro. Togliere dal fuoco, unire l’aceto balsamico e il burro tagliato a pezzetti. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Disporre ordinatamente i fichi nel caramello e lasciarli candire a fuoco dolce per circa 5 minuti.

Per la sfoglia:
Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di circa 2 mm e ritagliare un disco più largo dello stampo di circa 2–3 cm. Adagiarlo sopra i fichi, rimboccando delicatamente i bordi all’interno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, finché la pasta sarà dorata e croccante.

Impiattamento:
Lasciare intiepidire, poi capovolgere delicatamente su un piatto da portata. Servire la tatin con una quenelle di caprino fresco e completare con pinoli tostati.

Ed ecco a voi una tarte tatin che gioca con dolcezza e acidità, perfetta da servire tiepida come antipasto gourmet o come originale fine pasto. Il caprino e l’aceto balsamico esaltano la dolcezza naturale dei fichi per un equilibrio sorprendente e delizioso.

Buon Appetito!