Una ricetta pensata per il Nocciola Day e per celebrare uno degli ingredienti simbolo del nostro territorio: la nocciola italiana, in questo caso la varietà Piemonte IGP. Il piatto unisce la morbidezza degli gnocchi al latte cagliato, il carattere della salsa alle nocciole, la croccantezza del bacon e la freschezza amarognola delle puntarelle. Una combinazione insolita, equilibrata e profonda nei contrasti.
Ingredienti (per 4 persone):
Per gli gnocchi al latte cagliato:
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250 g di ricotta fresca
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25 g di farina 00
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1 uovo intero
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10 cl di olio extravergine di oliva
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Sale e pepe q.b.
Per la salsa alla nocciola:
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100 ml di latte intero
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2 g di amido di mais (maizena)
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15 g di purea di nocciole Piemonte IGP
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1 pizzico di zucchero
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Sale q.b.
Per accompagnare:
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100 g di bacon o pancetta affettata sottilmente
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4 puntarelle
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Olio extravergine di oliva
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Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per gli gnocchi al latte cagliato
Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata, quindi formate delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai (oppure usate una sac à poche con taglio netto) e tuffatele nell’acqua. Gli gnocchi saranno pronti quando affioreranno in superficie. Raffreddateli subito in acqua e ghiaccio, poi trasferiteli su una placca leggermente unta con olio.
Per la salsa alla nocciola
Fate bollire il latte, unite la maizena precedentemente sciolta in poca acqua e la purea di nocciole. Aggiungete un pizzico di sale e zucchero, frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia. Tenete in caldo.
Per il bacon
Disponete le fettine in una padella antiaderente e cuocetele senza aggiunta di grassi fino a renderle croccanti. Asciugate su carta assorbente.
Per le puntarelle
Pulitele e tagliatele in quattro spicchi per il lungo. Conditele con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Finitura del piatto
Saltate brevemente gli gnocchetti in padella con una noce di burro. Versate la salsa di nocciole a specchio sul fondo del piatto, disponete sopra gli gnocchi e completate con le puntarelle crude e le fettine di bacon croccante.
Un piatto d’autore pensato per valorizzare le eccellenze italiane in chiave creativa: le nocciole Piemonte IGP, il gusto autentico delle puntarelle di stagione, e un gioco di contrasti che rende questa ricetta unica. Perfetta per sorprendere e raccontare il territorio con eleganza.
Buon Appetito!
