Un antipasto elegante e sorprendente: l’uovo morbido con crema di patate ed estratto di cavolo nero è un piatto che unisce comfort e tecnica.
La cottura a bassa temperatura garantisce una consistenza cremosa e vellutata dell’uovo, mentre la crema di patate e l’estratto in purezza regalano profondità e intensità.
Una ricetta perfetta per ogni stagione, facile da personalizzare: in primavera con asparagi o zucchine, d’estate con pomodoro o peperone, e in autunno con bieta o radicchio.
Ingredienti (per 4 persone)
Per le uova:
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4 uova fresche
Per la crema di patate:
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500 g di patate di montagna
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250 ml di brodo vegetale
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100 ml di panna fresca
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4 scalogni
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50 g di burro
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
Per l’assemblaggio:
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50 ml di estratto di cavolo nero (ottenuto da circa 100 g di foglie)
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Sale di Maldon q.b.
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Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Per la cottura delle uova:
Cuocete le uova intere, con il guscio, in un bagno termostatato a 63,5 °C per 2 ore. In alternativa, potete usare un roner o sous-vide.
Per la crema di patate:
Pulite scalogni e patate, affettateli sottilmente. In una casseruola fate stufare gli scalogni nel burro con un pizzico di sale. Unite le patate e fatele rosolare per qualche minuto. Versate il brodo vegetale, coprite e cuocete per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete la panna fresca, fate sobbollire ancora per qualche minuto. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenete in caldo. Regolate di sale e pepe.
Assemblaggio del piatto:
Al momento del servizio, estraete con delicatezza le uova dal bagno termostatato, sgusciatele con attenzione e adagiatele sul fondo del piatto. Cospargete con qualche fiocco di sale di Maldon.
Coprite con un cucchiaio abbondante di crema di patate ben calda. Completate il piatto versando l’estratto di cavolo nero a specchio, intorno all’uovo.
Terminate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Un consiglio in più: Potete accompagnare questo antipasto con chips di cavolo riccio o crostini di pane nero per una nota croccante che contrasti con la cremosità del piatto.
Buon Appetito!
