Ecco a voi una ricetta dal mio primo libro: un piatto elegante, cremoso e avvolgente: questa vellutata di patate e porri con capasanta arrostita è perfetta per aprire una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con semplicità e raffinatezza. La dolcezza delle verdure si unisce alla nota sapida della pancetta croccante e al sapore delicato delle capesante, in un equilibrio perfetto.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di patate
- la parte bianca di 2 porri
- 12 capesante
- 1 l di brodo vegetale
- 25 g di burro
- 150 ml di panna fresca
- 100 g di pancetta tesa
- Sale, pepe
Procedimento:
Per la vellutata:
Mondate e lavate i porri, tagliateli a rondelle sottili e cuoceteli dolcemente in un tegame con il burro, coprendo con un coperchio e mescolando spesso. Salateli leggermente per favorire la fuoriuscita dei liquidi. Quando i porri risulteranno morbidi e fondenti, aggiungete le patate, precedentemente sbucciate, lavate e affettate sottilmente. Fate insaporire qualche minuto, quindi unite il brodo vegetale bollente e cuocete per circa 30 minuti.
Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Incorporate la panna fresca e riportate a bollore per un minuto. Regolate di sale.
Per la pancetta croccante:
Tagliate la pancetta a fettine molto sottili e arrostitele in padella antiaderente finché diventano croccanti. Mettetele da parte su carta assorbente.
Per le capesante:
Pulitele separando il corallo dalla noce (con i coralli potete eventualmente preparare una salsa: sbollentateli brevemente e frullateli con olio e un pizzico di sale per ottenere una crema da usare come guarnizione). Arrostite le noci di capasanta in una padella antiaderente ben calda per circa un minuto per lato. Salate e pepate.
Impiattamento:
Versate la vellutata calda nei piatti fondi. Disponete 3 capesante per ciascun piatto e completate con una fettina di pancetta croccante. A piacere, potete aggiungere anche qualche goccia della salsa di corallo.
La vellutata di patate e porri con capasanta arrostita è un perfetto esempio di come ingredienti semplici possano diventare protagonisti di un piatto raffinato, grazie a una cottura attenta e a un abbinamento elegante. Un antipasto ideale per occasioni speciali o per una cena in cui stupire con gusto e contrasti tra sapori e consistenze.
Buon Appetito!
