Un comfort food avvolgente e raffinato, dove dolcezza e sapidità si incontrano in perfetto equilibrio. La zucca viene cotta al forno per concentrare i sapori, mentre la burrata, le castagne e la pancetta croccante completano il piatto con consistenze e contrasti sorprendenti.
Ingredienti (per 4 persone):
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1 zucca (circa 1 kg)
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4 fette di pancetta
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1 burrata
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50 g di castagne cotte a vapore
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25 g di semi di zucca
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10 g di olio di semi di zucca
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300 g di sale grosso
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Brodo vegetale q.b.
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Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per la vellutata:
Tagliare la zucca a metà, privarla dei semi e coprire ogni metà con carta alluminio. Disporre la zucca su una teglia ricoperta di sale grosso e cuocere in forno statico a 170 °C per circa 60 minuti, fino a completa morbidezza.
Una volta cotta, prelevare la polpa con un cucchiaio e frullarla aggiungendo brodo vegetale caldo fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe. Tenere in caldo.
Per la pancetta croccante:
Adagiare le fette di pancetta tra due fogli di carta assorbente e cuocere al microonde per 90 secondi a potenza alta, fino a renderle croccanti. In alternativa, cuocere in forno statico a 180 °C per circa 10 minuti, tra due fogli di carta forno e una teglia sopra per mantenerle piatte.
Impiattamento:
Versare la vellutata ben calda nel piatto. Posizionare al centro una porzione di burrata, aggiungere le castagne spezzettate, i semi di zucca tostati e la pancetta croccante sbriciolata o a pezzo intero. Completare con un giro di olio di semi di zucca a crudo.
Ed ecco a voi un piatto ricco e bilanciato, ideale come antipasto caldo o primo piatto autunnale.
Buon appetito!
