Una preparazione estiva che valorizza la materia prima con semplicità e precisione. La zuppa fredda di pomodoro esalta la dolcezza naturale del San Marzano e trova equilibrio nella crocchetta calda di ricotta di bufala: croccante all’esterno, fondente all’interno. Un piatto ideale come antipasto o entrée, da servire anche in formato monoporzione.
Ingredienti per 4 persone:
Per la zuppa di pomodoro:
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8 pomodori San Marzano maturi
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100 g di pane in cassetta artigianale o pane raffermo
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1 scalogno
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½ bicchiere di aceto di vino bianco
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Olio extravergine di oliva q.b.
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Sale e pepe q.b.
Per la crocchetta di ricotta di bufala:
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120 g di ricotta di bufala
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2 uova
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50 g di farina 00
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50 g di pangrattato
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Sale e pepe q.b.
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Olio di semi per friggere
Procedimento:
Per la zuppa fredda di pomodoro
Lavate accuratamente i pomodori, incideteli alla base e sbollentateli per pochi secondi. Raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Eliminate la pelle e i semi. Tagliate la polpa a pezzi e conditela con olio extravergine, aceto, sale e pepe (oppure un tocco di tabasco, se desiderate una nota piccante). Unite il pane tagliato a cubetti e lo scalogno affettato. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenete in frigorifero fino al servizio.
Per la crocchetta di ricotta
Passate la ricotta al setaccio per ottenere una consistenza uniforme. Lavoratela con una frusta, aggiungendo sale e pepe. Formate quattro sfere compatte. Passatele prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina, nuovamente nell’uovo e infine nel pangrattato, per una panatura uniforme. Friggete in olio caldo a 160 °C per circa 3-4 minuti. Scolate su carta assorbente e regolate di sale.
Impiattamento
Versate la zuppa fredda in una fondina. Adagiate al centro una crocchetta calda appena fritta, per creare un contrasto termico e di consistenza.
Con ingredienti di qualità e una lavorazione attenta, questa zuppa fredda di pomodoro con crocchetta di ricotta di bufala diventa un piatto raffinato e sorprendente. Perfetto per aprire una cena estiva con stile, giocando su contrasti di temperatura e consistenza. Freschezza, croccantezza e morbidezza in un unico cucchiaio.
Buon Appetito!
