Un piatto delicato, equilibrato e sorprendentemente versatile: il flan di verdure è un grande classico che amo reinterpretare con piccoli tocchi personali. In questa versione, l’abbinamento con la salsa al Parmigiano Reggiano lo rende ancora più avvolgente, perfetto per aprire una cena elegante o come portata vegetariana completa.
La base è semplice: zucchine, uova, panna e Parmigiano, per una consistenza morbida e vellutata. Il contrasto con la sapidità e la cremosità della salsa lo rende un piatto raffinato e confortevole al tempo stesso. Provare per credere!
Ingredienti
Per il Flan di zuchine:
- 4 uova
- 250 ml di panna fresca liquida
- 5 cucchiai di parmigiano reggiano
- 3 cucchiai di farina
- 500 g di zucchine o carote
- 1 cipolla
- olio evo, sale e pepe qb
Per la salsa al parmigiano:
- 250 ml di panna liquida
- 100 g di parmigiano
- 1 caprino di latte vaccino
- noce moscata qb
- sale e pepe qb
Procedimento
Pulite le verdure, fatele a rondelle e saltare in padella con uno scalogno o cipolla e poco olio evo, salate e pepate.
In un cutter mettete la panna, le uova, la farina e il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto. Aggiungete le verdure e frullate ancora un po’.
Disponete il composto ottenuto dentro gli appositi stampini di alluminio imburrati e infarinati. Cuocere in forno a bagno maria per circa 30 minuti a 180° C.
Per la salsa: far sciogliere a bagno maria la panna, il parmigiano e il caprino. Aggiungere un po’ di noce moscata grattugiata. Aggiustate di sale e pepe se necessario.
Servire con il flan a specchio sul piatto.
Per una versione alternativa, potete sostituire la salsa al Parmigiano con un leggero sautè di vongole: un’ottima idea per una cena a base di pesce.
Buon appetito!
