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Pancotto rucola e patate

Il pancotto è una preparazione tipica del Sud Italia; in Puglia e nel Barese in particolare, lo facciamo con la rucola e le patate.

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Antipasto di Natale: Uovo morbido, patata e cavolo nero

Per il vostro Natale ecco uno degli antipasti estratto dal mio ultimo libro “La rivoluzione del gusto”

Questo è l’esempio di come l’utilizzo dell’estratto in purezza può cambiare completamente un piatto. L’uovo morbido è un piatto che amo molto servire all’inizio dei pasti per i miei ospiti e ha sempre molto successo.

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Primo piatto di Natale: Bottoni di anatra in brodo di cipolle

E dopo l’antipasto ecco il primo piatto che vi propongo per il vostro pranzo di Natale

Un brodo diverso, un brodo senza acqua. La cottura al vapore delle cipolle ci permette di mantenere il suo gusto puro e inalterato.

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Secondo piatto per il vostro Natale: Lingua, cipolla in agro, salsa verde e albicocca al marsala

Proseguiamo con il nostro menù di Natale 😉 ecco a voi la seconda portata!

La lingua viene cotta nei suoi liquidi e nell’estratto di cipolla, senza aggiunta di alcun grasso. I sapori sono mantenuti all’interno grazie alla cottura a pressione.

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Chiudiamo il nostro menù di Natale con: Formaggio e frutta

Per chiudere in bellezza il nostro menù Natalizio:

Stravolgiamo il più classico degli abbinamenti sostituendo le solite marmellate con la frutta in purezza.

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Guancia brasata al vino rosso e zucca

Guancia brasata, Ingredienti per 6 persone:

  • 600 g di guanciadi vitello intera
  • 1 litro vino rosso
  • Ginepro
  • Timo
  • Alloro
  • Chiodo di garofano
  • Farina
  • Olio extravergine
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 zucca
  • 300 g di sale grosso
  • brodo vegetale qb

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Vellutata di zucca, castagne, burrata e pancetta croccante. Happy Halloween!

Vellutata di zucca, ingredienti per 4 persone:

  • 1 zucca
  • 4 fette di pancetta
  • 1 burrata
  • 25 g di semi di zucca
  • 300 g di sale grosso
  • 50 g di castagne cotte a vapore
  • 10 g di olio di zucca
  • brodo vegetale qb

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Tarte tatin di fichi neri, aceto baslamico di Modena e caprino

Tarte tatin, Ingredienti per 4 persone:

  • 10-12 fichi freschi (350 g.)  
  • 200 g di zucchero semolato
  • 30 ml di aceto balsamico
  • 50 g di burro
  • 250 g di pasta sfoglia
  • 200 g di caprino fresco
  • 50 g di pinoli

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Zuppa fredda di pomodoro e crocchetta di ricotta di bufala

Zuppa fredda di pomodoro, Ingredienti per 4 persone:

  • 8 pomodori San Marzano
  • 100 g di pane in cassetta artigianale o pane raffermo
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

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Tortello di pecorino liquido, fave e pane croccante all’acciuga

Tortello di pecorino, Ingredienti per 4 persone:

  • 450 g di fave già pulite
  • 2 fette di pane di semola di grano duro
  • 4 acciughe so olio
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva sale

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