Ricetta: Risotto, Crema di Broccoli e Salsa alla Frutta
Dopo la visita alla tenuta Colombara di qualche giorno fa, dove la famiglia Rondolino produce il Riso Acquerello – 100% Carnaroli, m’è subito venuta voglia di preparare e condividere una ricetta per un ottimo risotto con ingredienti di stagione. A voi!
Ingredienti per 6 persone:
- 480 g di riso Carnaroli Acquerello
- 80 g di scalogno
- 500 g di broccoli
- 400 di mele golden
- brodo vegetale
- 100 g di mandorle a lamelle
- 80 g di parmigiano reggiano
- 80 g di burro
- olio evo
- sale e pepe
Procedimento:
Pulite lo scalogno, tagliatelo sottilmente e mettetelo in una piccola casseruola. Copritelo con olio evo a filo e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare, filtrate e conservate l’olio fino al momento dell’utilizzo.
Pulite i broccoli e cuoceteli in acqua salata, fateli raffreddare in acqua e ghiaccio, scolate e frullate al mixer. Mettete da parte il composto ottenuto.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Cuocete per 5/6 minuti in una casseruola antiaderente, frullate al mixer e mettete da parte all’interno di un biberon.
Tostate il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, bagnate con il brodo vegetale e cuocete per 10 minuti. A questo punto unire la purea di broccoli e completate la cottura.
Togliete dal fuoco e mantecate con burro e il parmigiano.
Versate il risotto nei piatti e completate con la salsa alle mele e le mandorle a lamelle che avrete leggermente tostato a secco.
Un consiglio in più: quando in stagione, la salsa di frutta è ottima preparata con delle pesche noci.
Buon Appetito!
Stefania
